বংহাট আগস্ট, ২০২১ এ আয়োজন করেছিল লাইভ কুকিং কম্পিটিশন, কলকাতার এক নামী রেস্টুরেন্টে আয়োজন করা হয়েছিল ‘আম কাসুন্দি রেসিপি কনটেস্ট’ ইভেন্ট এর। এখানে ২০ জন হোমশেফ মির্চি শেফের আম কাসুন্দি দিয়ে বানিয়েছিলেন অসাধারণ সব রেসিপি। এখানে সেই রেসিপি গুলি বংহাট বিনোদন ওয়েবসাইটের মাধ্যমে সবার সাথে ভাগ করে নেওয়া হলো, কলকাতার গড়িয়া থেকে কেয়া সাহা বানিয়েছিলেন নিরামিষ আম কাসুন্দির ছানা আদুরী।
উপকরণ :
2 জনের জন্য:
> কাঁচা আম- একটি মাঝারি
> ছানা- 500 গ্রাম দুধের
> বেসন- 4 চা চামচ
> হলুদ- 2 চা চামচ
> জিরের গুড়ো- 1 চা চামচ
> লঙ্কার গুড়ো-1 চা চামচ
> ধনের গুড়ো- 1চা চামচ
> চিনি- 1 চা চামচ
> কুচো মিশ্রি- 2 চা চামচ
> টমেটো- 1টি বড়ো
> সর্ষের তেল- 1 কাপ
> কাঁচা লঙ্কা- 4 টি
> নুন- স্বাদমতো
প্রণালী:
Step 1: প্রথমে কাঁচা আম কিছুটা স্লাইস ও কিছুটা কুঁচি করে নিতে হবে।
Step 2: 2টো কাঁচা লঙ্কা কুঁচি করে নিতে হবে। আমি 500 গ্রাম দুধে পাতিলেবু দিয়ে ছানা করে নিয়েছি।
Step 3: এবার একটি পাত্রে ছানা, কুঁচি করা আম, পরিমান মত নুন, স্বাদ মতো চিনি,কুচো মিশ্রি,বেসন, হলুদ সামান্য ধনে ও জিরের গুড়ো দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে।
Step 4: মাখা হলে বলের আকারে গড়তে হবে।
Step 5: এবার একটি নন্স্টীক কড়াইতে সর্ষেরতেল দিয়ে ভালো করে গরম হলে ছানার বলগুলো দিয়ে অল্প আঁচে ভাজতে হবে।
Step 6: ভাজা হলে বলগুলো তুলে রাখতে হবে। এবার ঐ তেলে গ্রেট করা টমেটো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, নুন, সামান্য চিনি দিয়ে ভালোভাবে কষতে হবে |
Step 7: মশলা থেকে তেল ছেড়ে গেলে 2 কাপের মতো জল দিতে হবে |
Step 8: ফুটে উঠলে স্লাইস করা আম, ভাজা বলগুলো ছেড়ে দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে স্বাদমতো নুন , চিনি , কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
Step 9: ঝোল টা শুকিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিতে হবে।
Step 10: এরপর একটি প্লেটে ঢেলে আমের খোসা ও টমেটোর গোলাপ দিয়ে সাজিয়ে দিলেই রেডি হয়ে যাবে ‘আম কাসুন্দি ছানা আদুরি’।
রেসিপি প্রেরক
কেয়া সাহা
গড়িয়া
