গরম কাল পড়লেই দুপুরে বা বিকেলে একটু আচারের কথা মনে পড়ে। গরম কালের শুরুতেই কাঁচা আম প্রচুর পাওয়া যাই, তাই সময় নষ্ট না করে বাড়িতে ঝটপট বানিয়ে ফেলা যাই আম গুড় আচার যেটা সারা গরমকাল বেশ জমিয়ে আয়েশ করে খাওয়া যায়। রেসিপি টি শেয়ার করেছেন হোম সেফ রঞ্জনা দাস।
উপকরণ :
> চোকাসুদ্ধ ফালি করে কাটা আম
>হলুদ
>সাদা নুন
>বিটনুন
>পাঁচফোড়ং
>শুকনো লঙ্কা
>তেজপাতা
>সাদা ভিনিগার
>সর্ষের তেল
>আম গুড় মশলা
প্রণালী :
Step 1: চোকাসুদ্ধ ফালি করা আম গুলো নুন হলুদ জলে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে তারপর জল ঝরিয়ে তুলে রাখতে হবে।
Step 2: এই আচার বানাতে প্রথমেই সিরকা বানাতে হবে। তারজন্য কড়াই গরম করে তাঁতে ৫-৬ তাতে শুকনো লঙ্কা মাঝ খান থেকে ফাটিয়ে নাড়াচাড়া করে নেবো । লঙ্কার দানা গুলো ফেলে না দিয়েও সেগুলো রেখে দেবো সিরকা বানাবার জন্য।
Step 3: এবার ওই কড়াই-এ হাফ কাপ ভিনিগার দিয়ে তাতে যে যেরকম মিষ্টি খায় সেই মতো আখের গুড় ভালো করে মিশিয়ে নেবো। এবার মিশ্রণটা ফুটে উঠলে কড়াই টি আলাদা করে নামিয়ে রাখবো।
Step 4: এবার একটি অন্য প্যান বসিয়ে সেটা একটু গরম হলে তাতে একটু বেশি পরিমাণ সর্ষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও পাঁচফোড়ং দিয়ে নাড়াচাড়া করে ফালি করা আম গুলো দিয়ে দেব। এবার একে একে সাদানুন,বিটনুন,হলুদদিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢাকা দিয়ে দেব। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে আম গুলো নাড়াচাড়া করতে হবে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
Step 5: এবার আগে থেকে বানানো সিরকার কড়াই টা ওভেনে বসিয়ে সিদ্ধ হয়ে যাওয়া আম গুলো তাতে ঢেলে দেবো । এবার ২ চামচ আম গুড় মশলা দিয়ে আম গুলো ভালো করে নাড়াচাড়া করে আবার ঢাকা দেবো।
Step 6: আচার তা যখন প্রায় হয়ে আসবে তখন ওভেন বন্ধ করে একদম শেষে যাবে ২ চামচ আম গুড় মশলা টা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেবো। আচার একদম ঠান্ডা হয়ে গেলে একটা কাঁচের বয়ামে আচার টি ঢেলে রাখবো।
