বিশ্বকর্মা পুজো উপলক্ষ্যে বংহাটের পেজে আয়োজন করা হয়েছিল ঠাকুরের ভোগ রান্নার লাইভ। নিরামিষ স্টাফেড আলুর দম বানিয়ে দেখিয়েছিলেন রাখি দত্ত। সেই রেসিপি ভাগ করে নেওয়া হলো বংহাট পেজ ও বংহাট বিনোদন ওয়েবসাইটের মাধ্যমে। আপনারা সকলে সেই রেসিপির আনন্দ ভাগ করে নিন।
উপকরণ:
> আলু ৬ টা ( মাঝারি সাইজের)
> সর্ষের তেল পরিমাণ মতো
> গোটা শুকনো লঙ্কা ১
> গোটা জিরে ১ চামচ
> ছোটো এলাচ ২
> দারচিনি ২ টুকরো
> নুন স্বাদ অনুযায়ী
> চিনি স্বাদ অনুযায়ী
> টমেটো পেস্ট ( ১ মাঝারি আকারের)
> কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
> টক দই ২ টেবিল চামচ
> জিরে গুঁড়ো ১ চামচ
> হলুদ গুঁড়ো ২ চামচ
> কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ২ চামচ
> ঘি ১ চামচ
> গরম মসলা গুঁড়া ১ চামচ
> কাসুরি মেথি ১ চামচ ( ড্রাই রোস্ট করা)
> আদা কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ
> রান্নার জল পরিমাণ মতো
স্টাফিং এর জন্য _
> পনির ৫০ গ্রাম (হাত দিয়ে ভেঙে নেওয়া)
> কাজু ও কিসমিস ১ টেবিল চামচ ( ছোটো কুচি করা)
> নুন স্বাদ অনুযায়ী
> চিনি অল্প
> হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ
> কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
> গরম মসলা গুঁড়া হাফ চামচ
> কাসুরি মেথি হাফ চামচ (ড্রাই রোস্ট করা)
> আদা কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ
প্রণালী:
Step 1: প্রথমে আলু গুলো খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে একদিক টা কেটে চামচ দিয়ে ভিতর টা কুড়ে নেবো ।
Step 2: আলুর শাঁস গুলো ফেলবো না । এবার আলু গুলো অল্প নুন দিয়ে ৫ মিনিট সেদ্ধ করে নেবো । সেদ্ধ হলে জল ঝরিয়ে আলু গুলো হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে রাখবো।
Step 3: অন্য দিকে কড়াই তে তেল দিয়ে গরম হলে, ওর মধ্যে আলুর শাঁস গুলো দেবো কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পনির দেবো ।
Step 4: একে একে সব মসলা ,কাজু কিসমিস কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে পুর টা তৈরি করে নিতে হবে । এবং ঠান্ডা হলে পুর টা আলুর মধ্যে আস্তে আস্তে ভোরে দিতে হবে।
Step 5: এবার গ্রেভি রেডি করবো। তারজন্য কড়াই তে তেল দিয়ে গোটা গরম মসলা দেবো ।
Step 6: আদা লঙ্কা বাটা ১ চামচ, টমেটো পেস্ট , নুন, হলুদ,কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো,চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কাজু বাটা, টক দই, দেবো।
Step 7: তেল ছেড়ে আসলে গরম জল দিয়ে ঢাকা দেবো। ২/৩ মিনিট পর ঢাকা খুলে আলু গুলো বসিয়ে দেবো যাতে ভেঙে না যায়।
Step 8: আরো কিছুক্ষন রান্না টা হতে দেবো । হয়ে গেলে কাসুরি মেথি দেবো । শেষে ঘি ও গরম মসলা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দেবো।
Step 9: রান্না একদম রেডি হয়ে গেছে। বাটিতে কিছুটা নিয়ে উপরে কসুরি মেথি ও কাঁচা লঙ্কা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করবো।
Rakhi Dutta
