বংহাট আগস্ট, ২০২১ এ আয়োজন করেছিল লাইভ কুকিং কম্পিটিশন, কলকাতার এক নামী রেস্টুরেন্টে আয়োজন করা হয়েছিল ‘আম কাসুন্দি রেসিপি কনটেস্ট’ ইভেন্ট এর। এখানে ২০ জন হোমশেফ মির্চি শেফের আম কাসুন্দি দিয়ে বানিয়েছিলেন অসাধারণ সব রেসিপি। এখানে সেই রেসিপি গুলি বংহাট বিনোদন ওয়েবসাইটের মাধ্যমে সবার সাথে ভাগ করে নেওয়া হলো । বংহাট ফ্রেশ এ পাওয়া যায় ৩৬ রকমের মাছ, সেই মাছ আর আম কাসুন্দি দিয়ে দিয়ে কসবার অর্চনা দত্ত বানিয়েছিলেন কাচকি মাছের তেল কাসুন্দি ।
উপকরণ:
>২ চা চামচ বং হাটের আম কাসুন্দি
> ২৫০ গ্ৰাম কাচকি মাছ
> একটা বড় পেঁয়াজ কুচি
> ১চা চামচ রসুন বাটা
> ১চা চামচ আদা বাটা
> মাঝারি মাপের একটা টমেটো কুচি
> ৪ টেবিল চামচ সরষের তেল
> অল্প ধনেপাতা কুচি
> ৪ টে কাঁচা লঙ্কা চেরা
> ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
> ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
> ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
> নুন পরিমাণ মতো
> ১ চা চামচ চিনি
> ফোরণের জন্য একটা তেজপাতা একটা শুকনো লঙ্কা ও অল্প কালো জিরা
প্রণালী:
Step 1: প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে গরম হলে নুন ও হলুদ দিয়ে মেখে রাখা কাচকি মাছ গুলো ভালো করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে।
Step 2: ঐ তেলে কালো জিরা , তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোরান দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে তারপর রসুন ও আদা বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে হলুদ, লঙ্কা ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে অল্প জল দিয়ে কষিয়ে নিয়ে ভাজা মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে ।
Step 3: মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
Step 4: একটা বাটিতে ২ চা চামচ কাসুন্দি, চিনি ও নুন দিয়ে ফেটিয়ে ওর মধ্যে দিয়ে ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে জিভে জল আনা কাচকির তেল কাসুন্দি।
Step 5: পরিবেশনের আগে ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
রেসিপি প্রেরক
অর্চনা দত্ত
কসবা
