হারিয়ে যাওয়া বাঙালির রান্না আবারও ফিরে পাওয়া গেলো বংহাটের রেসিপি কনটেস্টে।বংহাট আগস্ট, ২০২১ এ আয়োজন করেছিল লাইভ কুকিং কম্পিটিশন, কলকাতার এক নামী রেস্টুরেন্টে আয়োজন করা হয়েছিল ‘আম কাসুন্দি রেসিপি কনটেস্ট’ ইভেন্ট এর। এখানে ২০ জন হোমশেফ মির্চি শেফের আম কাসুন্দি দিয়ে বানিয়েছিলেন অসাধারণ সব রেসিপি। এখানে সেই রেসিপি গুলি বংহাট বিনোদন ওয়েবসাইটের মাধ্যমে সবার সাথে ভাগ করে নেওয়া হলো । পুরানো দিনের রান্নার ও আধুনিক রান্নার মধ্যে মেলবন্ধন ঘটিয়ে অনিতা চ্যাটার্জী ভট্টাচার্য্য বানিয়েছিলেন এক ফিউশন রেসিপি, চিজি মিন্ট প্রন হুররা।
উপকরণ:
>চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম ( অর্ধেক বাটা আর অর্ধেক গোটা)।
>নারকেল বাটা ১/২ মালা,
>কাজু বাটা ১ টেবিল চামচ,
>বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ,
>নুন স্বাদ অনুযায়ী,হলুদ ১ চা চামচ,আদা বাটা ১ ১/২ চা চামচ,
>রসুন বাটা ১ ১/২ চা চামচ,পেঁয়াজ বাটা বড় একটা,সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ,
>কাসুন্দি ৫ টেবিল চামচ,
>চিজ পুরো ১ টা,
>পুদিনা পাতা কয়েকটা,
>কাঁচা লঙ্কা বাটা যে যেমন ঝাল খাবে,
>৩/৪ টে চেরা কাঁচা লঙ্কা,জিরে গুরো ১ /২ টেবিল চামচ,
>ধনে গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ,
>লঙ্কা গুঁড়ো যে যেমন ঝাল খাবে,
>জল প্রয়োজন মত,
>চিংড়ি মাছ খোসা সেদ্ধ করা জল ১/২ বাটি,
>গোটা এলাচ কয়েকটা,
>গোটা দারচিনি কয়েকটা,গোটা লবঙ্গ কয়েকটা,
>২/৩ টে তেজপাতা।
প্রণালি:
Step 1: প্রথমে চিংড়ি মাছ গুলোতে সামান্য নুন আম কাসুন্দি দিয়ে মেখে রাখতে হবে ৩০ মিনিট মতন |
Step 2: এই বার একটা পাত্রে তেল দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা আর তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা চিংড়ি মাছ দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে তাতে একে একে নারকেল বাটা,চিংড়ি মাছ বাটা,আর দু রকম বাদাম বাটা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে |
Step 3: ভাজার সময় সমস্ত বাটা আর গুরো মশলা একে একে দিয়ে চিংড়ি স্টক টা দিয়ে কষাতে হবে,সেই সময় নুন আর হলুদ দিতে হবে,নুন টা আন্দাজ বুঝে দিতে হবে কারণ চিজ পড়বে এতে,কষানো হলে আবার প্রয়োজন মত জল দিয়ে ভালো করে ফোটাতে হবে|
Step 4: ফোটানোর সময় পুদিনা পাতা দিতে হবে,এই বার ঘন হলে নামিয়ে চিজ টা কুরে ওপর দিয়ে ছড়াতে হবে,তারপর চালের রুটির সাথে পরিবেশন করতে হবে।
রেসিপি প্রেরক: অনিতা চ্যাটার্জী ভট্টাচার্য্য
