বংহাট আগস্ট, ২০২১ এ আয়োজন করেছিল লাইভ কুকিং কম্পিটিশন, কলকাতার এক নামী রেস্টুরেন্টে আয়োজন করা হয়েছিল ‘আম কাসুন্দি রেসিপি কনটেস্ট’ ইভেন্ট এর। এখানে ২০ জন হোমশেফ মির্চি শেফের আম কাসুন্দি দিয়ে বানিয়েছিলেন অসাধারণ সব রেসিপি। এখানে সেই রেসিপি গুলি বংহাট বিনোদন ওয়েবসাইটের মাধ্যমে সবার সাথে ভাগ করে নেওয়া হলো। নাগেরবাজারের সৌম্যাশ্রী ভট্টাচার্য বানিয়েছিলেন ছানার অম্ল মধুর পাতুরি।
উপকরণ:
> ১ চা চামচ বং হাটের আম কাসুন্দি
> ২৫০ গ্রাম ছানা
> ২ চা চামচ চিনি
> ১ চা চামচ সরষে পোস্ত বাটা
> ২ চা চামচ সরষের তেল
> ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
> ১ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
> ১ টেবিল চামচ কাজু কুচি
> ১ টেবিল চামচ কিশমিশ কুচি
> ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
> ১/২ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
> নুন আন্দাজমতো
> ৬ টি কলাপাতা ছোট করে পাতুরির জন্য কাটা
প্রণালী:
Step 1: প্রথমেই ছানাটাকে হাতের সাহায্যে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে।
Step 2: তারপর একে একে নুন ,চিনি, লংকা গুঁড়ো ,হলুদ গুঁড়ো, কাজু কুচি,কিসমিস কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, সরষে পোস্ত বাটা, আম কাসুন্দি এবং সরষের তেল দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে।
Step 3: তারপর কলা পাতার গায়ে সরষে তেল মাখিয়ে নিয়ে এই ছানার মিশ্রণ থেকে 2 টেবিল চামচ করে পরিমাণ ছানা হাতের সাহায্যে আকার দিয়ে কলাপাতায় দিতে হবে এবং কলাপাতা চারপাশ থেকে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিতে হবে ।
Step 4: এইভাবে একে একে সব কটা পাতুরি বাধা তৈরি হয়ে গেলে, একটি তাওয়াতে সরষের তেল দিতে হবে এবং তেল গরম হলে আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে, পাতুরি গুলো একে একে সেই তাওয়ার ওপর রাখতে হবে এবং উপর থেকে ঢাকা চাপা দিয়ে দিতে হবে।
Step 5: 5 মিনিট পরে উল্টে দিয়ে আরেকটি দিক আরও 5 মিনিট রাখতে হবে ।তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে আমাদের ছানার অম্লমধুর পাতুরি।
রেসিপি প্রেরক
সৌম্যাশ্রী ভট্টাচার্য্য
নাগেরবাজার, কলকাতা
