বাঙালিদের অন্যতম প্রিয় রান্না শুক্তো। এটা যেমন উপকারী তেমনি সুস্বাদু। গরম ভাতে শুক্তোর জুড়ি মেলা ভার। এই অসাধারণ রেসিপিটি পাঠিয়েছেন হোম শেফ রঞ্জনা দাস।
উপকরণ:
>উচ্ছে
>সজনে ডাঁটা
>কুমড়ো
>বিন্স
>কাঁচকলা
>আলু
>মিষ্টি আলু
>পটল
>ঝিঙে
>বেগুন
>গাজর
>জিরে বাটা
>আদা বাটা
>ঘি
>নুন
>চিনি
>নারকেল বাটার দুধ
>বরি
>শুক্তো মশলা
প্রণালী:
Step 1: প্রথমে সমস্ত সবজি লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে। কাঁচকলা টা লম্বা করে কেটে জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে তুলে রাখতে হবে।
Step 2: এরপর ওভেনে কড়াই বসিয়ে সর্ষের তেল দিয়ে তা গরম হলে প্রথমে সরষের তেলে বরি ভেজে তুলে রাখতে হবে।
Step 3: সর্বপ্রথম উচ্ছে আলাদা করে ভেজে রেখে দিতে হবে।
Step 4: এরপর অন্যান্য সমস্ত সবজি একে একে দিয়ে সামান্য নুন দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
Step 5: এবার পাত্রে নতুন করে তেল দিলাম। এবার তেলে পাঁচফোড়ং ও তেজপাতা দিতে হবে। এরপরে আদা বাটা, জিরে বাটা, নারকেল বাটার দুধ,পরিমাণ মতো নুন, সামান্য চিনি দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
Step 6: এরপর ঘি দিয়ে দিতে হবে।
Step 7: মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে আগে থেকে ভেজে রাখা সমস্ত সবজি দিয়ে দিতে হবে।
Step 8: এবারে শুক্তো মশলা দিয়ে ভালো করে কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ অনুযায়ী দুধ দিতে হবে ফুটতে দিতে হবে। এই শুক্তো মশলা বাড়িতে তৈরি করার জন্য মেথি, মৌরি, গোটা সাদা জিরে, রাধুনী এবং অল্প পরিমাণ কালোজিরে শুকনো খোলায় ভেজে ড্রাই রোস্ট করে নিতে হবে।
Step 9: ঝোল ঘন হয়ে এলে নামানোর আগে ভেজে রাখা উচ্ছে ও বরি দিয়ে দিতে হবে উপর থেকে শুক্তো মশলা একটু দিয়ে দিতে হবে ছড়িয়ে।
Step 10: এরপর গ্যাস বন্ধ করে চাপা দিয়ে রেখে দিতে হবে। রান্নাটি ঠান্ডা হলে গরম গরম ভাতে পরিবেশন করুন শুক্তো।
