বংহাট আগস্ট, ২০২১ এ আয়োজন করেছিল লাইভ কুকিং কম্পিটিশন, কলকাতার এক নামী রেস্টুরেন্টে আয়োজন করা হয়েছিল ‘আম কাসুন্দি রেসিপি কনটেস্ট’ ইভেন্ট এর। এখানে ২০ জন হোমশেফ মির্চি শেফের আম কাসুন্দি দিয়ে বানিয়েছিলেন অসাধারণ সব রেসিপি। এখানে সেই রেসিপি গুলি বংহাট বিনোদন ওয়েবসাইটের মাধ্যমে সবার সাথে ভাগ করে নেওয়া হলো । হাওড়ায় বাগনান থেকে টুম্পা রায় বানিয়েছিলেন পনীর ক্রাস্ট ভেজ ননভেজ আম কাসুন্দি পাতুরি।
উপকরন:
পাতুরী বানাতে লাগবে….
আমকাসুন্দি মিক্স 5টেবিলচামচ
কাঁচকলা 1টা
পটল 1টা
সেদ্ধকরা মোচাকুচি 1কাপ
ছোটচিংড়িমাছ 1টেবিলচামচ
বোনলেস চিকেন কিমা 50গ্রাম
পমফ্রেটমাছ 1টা
পোস্তবাটা 4টেবিলচামচ
দুরকম সরষেবাটা 2টেবিলচামচ
টকদই 2টেবিলচামচ
কাঁচালঙ্কাবা 2টেবিলচামচ
ধনেপাতাকুচি 2টেবিলচামচ
নারকেল কোরা 2টেবিলচামচ
নুন স্বাদমত
সরষের তেল 1টেবিলচামচ
লেবুর রস 1টেবিলচামচ
আদারসুনবাটা 1টেবিলচামচ
পনীর ক্রাস্ট বানাতে লাগবে..
গ্রেটেড পনীর 200গ্রাচীজ 5টেবিলচামচ
কাঁচালঙ্কাকুচি 1টেবিলচামচ
গরমমশলাগুঁড়ো 2চাচামচ
আমকাসুন্দি মিক্স 1টেবিলচামচ
কলাপাতার টুকরো 5টা
টুথপিক 9/10টা
প্রনালী:
প্রথমে মাছগুলোতে নুন লেবুর রস মাখিয়ে নিতে হবে,,
সব্জীগুলো খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে টুকরো করে নিতে হবে,
সেদ্ধ করা মোচা মিক্সিতে সামান্য বেটে নিতে হবে,
এবার পাতুরী বানাবার সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে,ঐ মিশ্রন আলাদা আলাদা ভাবে সব্জী,পমফ্রেট ,চিকেন কিমা,মোচা চিংড়ির সাথে মিশিয়ে নিতে হবে,
এবার প্রতিটা কলাপাতার টুকরো ধুয়ে মুছে আগুনে অল্প সেঁকে নিতে তেল লাগিয়ে তার ওপর প্রত্যেকটা মিশ্রন রেখে চারধার মুড়ে টুথপিক গেঁথে দিতে হবে,
কড়ায় 2কাপ জল গরম করে তার ওপর স্টীলের ঝাঁঝরি বসিয়ে তাতে পাতুরি গুলো রেখে ঢাকনা চাপা দিয়ে 5মিনিট পর সব্জীপাতুরী,10মিনিট পর চিকেন ,মাছের পাতুরীগুলো উল্টে আরো 10মিনিট স্টীম করে তুলে নিতে হবে,
পাতুরীগুলো খুলো ধারের পাতাগুলো ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে,
একটা পাত্রে পনীর ক্রাস্টের মিশ্রন নিয়ে তার থেকে 5ভাগকরে প্রতিটা পাতুরীর ওপর রেখে শুকনো কড়া গরম করে তার ওপর কোনো পাত্রে খোলা পাতুরীগুলো রেখে 2মিনিট বেক করতে হবে, তাহলেই হয়ে যাবে পনীর ক্রাস্ট ভেজ ননভেজ আম কাসুন্দি পাতুরী…..
যেকোন খিচুরী পাঁপড়ভাজা বা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে …
রেসিপি প্রেরক
টুম্পা রায়
বাঙ্গালপুর ,বাগনান ,হাওড়া
