বংহাট নিয়ে এলো শীতের আমেজের ঝোলা নলেন গুড়। আর সেই গুড় দিয়েই হোমশেফ রঞ্জনা দাস বানিয়েছিলেন নলিনী ইলিশ। নলেন গুড় মানেই মিষ্টির কোনো রেসিপি সেই ধারণা ভেঙে দিয়ে তিনি উপস্থাপন করলেন বংহাটের ঝোলা নলেন গুড় দিয়ে ইলিশ মাছের দুর্দান্ত এক রেসিপি। এই রেসিপির লাইভ ভিডিও শেয়ার করা হয়েছে বংহাট পেজে। রেসিপির লাইভ ভিডিও দেখতে ফোলো করুন বংহাটের ফেসবুক পেজ। লিংক দেওয়া হলো: https://www.facebook.com/bonghaat
উপকরণ
>ইলিশ মাছ,
>নলেন গুড়,
> গুঁড়ো দুধ,
> চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা,
>কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো,
>নুন,
>হলুদ,
> কোকোনাট পাউডার,
>সর্ষের তেল,
> টমেটো পিউরি,
>আমাদা কুচি
> কলা পাতা।
প্রণালী
Step 1: ইলিশ মাছের টুকরো গুলোকে ভালো করে ধুয়ে শুকনো কাপড়ে ভালো করে মুছে নিতে হবে যাতে মাছের গায়ে জল না থাকে এবার শুকনো মাছ গুলোকে নুন হলুদ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
Step 2: এরপর কড়াইয়ে মৃদু আঁচে কড়াই গরম হলে অল্প নলেন গুড় নিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে, এরপর কাঁচা লংকার চেরা গুলো ও আমাদার কুচিগুলোকে গুড়ের সাথে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।
Step 3: কিছুক্ষণ বাদে সেই মিশ্রনের সাথে গুঁড়ো দুধ আর টমেটো পিউরি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে নাড়াতে হবে। মিশ্রণটি ভালো করে মিশ্রিত হয়ে গেলে সামান্য গুঁড়ো দুধ, নারকেলের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে নাড়তে হবে।
Step 4: ২-৩ মিনিট এই ভাবে নাড়ানোর পরে এর মধ্যে বেশ কিছুটা সর্ষের তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল দেওয়ার পরে আরো ৩-৪ মিনিট ভালো করে মিশ্রণটিকে নাড়িয়ে ইলিশ মাছের টুকরো গুলো সেই মিশ্রনের মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে।
Step 5: এর পর কলাপাতায় একটু গুড় ও সর্ষের তেল ব্রাশ করে কলাপাতা দিয়ে মাছটা চাপা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এই ভাবে ৫-৬ মিনিট রাখার পর মাছগুলোকে খুব আসতে করে উল্টে মাছের অপর দিকটা কুক করতে হবে আগের প্রসেসে।
Step 6: ৭-৮ মিনিট মাছগুলো হালকা আঁচে সেদ্ধ হয়ে গেলে একটি ডিশে পোলাও এর সাথে আমাদার কুচি দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন গরমাগরম আপনার সাধের নলিনী ইলিশ।
